Trifle με φράουλες

Trifle με φρέσκες φράουλες, και διπλή μους, σοκολάτας, και φράουλας. Μία υπέροχη δροσερή δικιά μου συνταγή. Οι φώτο είναι ενδεικτικές.

Υλικά: (για 8-10 ποτήρια περίπου)

Για την σαντιγί:
350 γρμ. κρέμα γάλακτος
1 βανίλια
2 κουτ. σ. ζάχαρη άχνη

Για επίστρωση:
15 μπισκότα Marie Παπαδοπούλου
200 γρμ. φρέσκες φράουλες , σε κομματάκια
λίγο σιρόπι φράουλας

Σάλτσα φράουλας. Υλικά:
600 γρμ. φρέσκες φράουλες
70 γρμ. ζάχαρη άχνη

Μους φράουλας. Υλικά:
150 γρμ. λευκή κουβερτούρα
4 ασπράδια αυγών
170 γρμ. κρέμα γάλακτος
60 γρμ. φράουλες πολτοποιημένες καλά

Μους σοκολάτας. Υλικά:
170 γρμ. κουβερτούρα 35% κακάο κομμένη σε κομμάτια
5 ασπράδια αυγών
180 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση μους σοκολάτας:
1. Λιώνουμε την κομματιασμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή για λίγα λεπτά.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει παχύρρευστη.
3. Χτυπάμε και τ’ ασπράδια στην ίδια ταχύτητα για 5΄με 6΄, έως ότου σχηματιστούν απαλές κορυφές.
4. Απαλά και κουταλιά κουταλιά ρίχνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στη σοκολάτα, διπλώνοντας το μείγμα με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος, με τον ίδιο τρόπο προσθέτουμε και την παχύρρευστη κρέμα.
Την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει, έως ότου να την χρησιμοποιήσουμε.

Εκτέλεση μους φράουλας:
1. Λιώνουμε την κομματιασμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή για λίγα λεπτά.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει παχύρρευστη.
3. Χτυπάμε και τ’ ασπράδια στην ίδια ταχύτητα για 5΄με 6΄, έως ότου σχηματιστούν απαλές κορυφές.
4. Απαλά και κουταλιά κουταλιά ρίχνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στη σοκολάτα, διπλώνοντας το μείγμα με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με τον ίδιο τρόπο προσθέτουμε και την παχύρρευστη κρέμα.
5. Τέλος ρίχνουμε και τον πολτό φράουλας, ανακατεύοντας με τον ίδιο πάντα τρόπο.
Την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει, έως ότου να την χρησιμοποιήσουμε.

Εκτέλεση σάλτσα φράουλας:
1. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις φράουλες.
2. Τις βάζουμε στο μπλέντερ και τις πολτοποιούμε μαζί με τη ζάχαρη άχνη.
Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν θέλετε.

Εκτέλεση σαντιγί:
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος για λίγο, προσθέτοντας σιγά-σιγά την ζάχαρη άχνη, ρίχνουμε και την βανίλια, και χτυπάμε να γίνει σφιχτή σαντιγί. Την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά, πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Συναρμολόγηση του γλυκού:
Κόβουμε τα 200 γρμ. φράουλες σε μέτρια μικρά κομματάκια.
1. Σε κατάλληλο ποτήρι για Trifle, ρίχνουμε λίγα κομμάτια φράουλες, (υπολογίστε τις για 10 ποτήρια περίπου) και ρίχνουμε από πάνω λίγο σιρόπι φράουλας.
2. Από πάνω βάζουμε 2-3 κουτ. σούπας μους σοκολάτας.
3. Τοποθετούμε ένα μπισκότο Marie Παπαδοπούλου, και ρίχνουμε πάνω 1 - 1 1/2 κουτ. σ. περίπου, σάλτσα φράουλας. (Προσπαθούμε όσο μπορούμε να πέσει προς το τοίχωμα του ποτηριού).

(Σε αυτό το σημείο, αν δεν έχει σφίξει καλά η μους, τα τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει καλά, και συνεχίζουμε μετά. Αν όμως έχουμε τις μους αρκετή ώρα στο ψυγείο και είναι έτοιμες, συνεχίζουμε την διαδικασία συναρμολόγησης).

4. Βάζουμε περίπου 2-3 κουτ. σ. μους φράουλας, και από πάνω 1 - 1 1/2 κουτ. σ. σάλτσα φράουλας.
(Προσπαθούμε όσο μπορούμε να πέσει προς το τοίχωμα του ποτηριού).
5. Γεμίζουμε μία σακούλα του κορνέ με σαντιγί, και γεμίζουμε το υπόλοιπο του ποτηριού με σαντιγί, φτιάχνοντας μία μεγάλη ροζέτα.
6. Γαρνίρουμε με σιρόπι φράουλας, ή σοκολάτας, και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα μπισκότα, από τα υπόλοιπα μπισκότα Marie που μας έμειναν, και με μία ολόκληρη φράουλα.
Τοποθετούμε το γλυκό μας στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Σημείωση:
Όλα τα υλικά χωρίστε τα σε 10 μέρη για να έχετε θετικά αποτελέσματα, διότι είναι ανάλογα τι ποτήρι θα χρησιμοποιήσετε. Ή φτιάξτε ένα ποτήρι ολοκληρωτικά, και ανάλογα τα υλικά που σας πήρε, χωρίστε τα υπόλοιπα σε ίσες δόσεις.

Παγωτό cookies με κομμάτια σοκολάτας

Σπιτικό παγωτό με νέα υπέροχη γεύση cookies, και κομμάτια σοκολάτας. Απολαύστε το!! Από εμένα για τους φίλους του φόρουμ.

Υλικά:
500 γραμ. ζωική κρέμα γάλακτος κρύα
1 κουτί φυτική κρέμα γάλακτος Morfat ή Ermol, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γραμ. γάλα φρέσκο κρύο
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα κρύο
1 βανίλια
50 γρμ. γάλα φρέσκο
100 γρμ. μπισκότα Cookies σοκολάτας
50 γρμ. μέλι
100 γρμ. σταγόνες κουβερτούρα

Οδηγίες:
Ζεσταίνουμε ελαφρώς τα 50 γρμ. γάλα και προσθέτουμε τα μπισκότα θρυμματισμένα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο.
Χτυπάμε όλα τα υλικά της συνταγής στο μίξερ, (εκτός το μέλι, τα μπισκότα με το γάλα, και τις σταγόνες κουβερτούρα) στην αρχή σιγά σιγά να μην μας "πεταχτεί" το υλικό, και αφού αρχίζει να πήζει, στην γρήγορη ταχύτητα για 15 λεπτά, να ανακατευτούν καλά τα υλικά και να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Πολτοποιούμε καλά με ένα κουτάλι τα μουσκεμένα μπισκότα, ή τα βάζουμε στο μούλτι, και ρίχνουμε και το μέλι, τα κάνουμε μία πάστα και την ρίχνουμε στο μείγμα παγωτού. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα να ενωθούν καλά τα υλικά.

 Αν χρησιμοποιήσουμε παγωτομηχανή, το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες, και στο τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας. Αν το βάλουμε στην κατάψυξη, το χτυπάμε μετά από 2 ώρες περίπου, και ξανά ανά 1 ώρα για 2-3 ακόμα φορές να γίνει αφράτο, και στο τελευταίο χτύπημα προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας. Σερβίρεται με σιρόπι σοκολάτας, ή καραμέλας.

Προτεινόμενη θερμοκρασία κατάψυξης -18 έως -20 C. βαθμούς

Παγωτό μπισκότο (cookies)

Το καλοκαίρι έφτασε, και εμείς συνεχίζουμε τις δροσερές και υπέροχες σπιτικές συνταγές παγωτού, με νέες γεύσεις. Μία νέα γεύση από εμένα, με άρωμα μπισκότου. Δοκιμάστε την.

Υλικά:
500 γραμ. ζωική κρέμα γάλακτος κρύα
1 κουτί φυτική κρέμα γάλακτος Morfat ή Ermol, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γραμ. γάλα φρέσκο κρύο
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα κρύο
1/2 κουτ. γλ. νές καφέ σκόνη
50 γρμ. γάλα φρέσκο
150 γρμ. μπισκότα Πτι Μπερ
50 γρμ. μέλι

Οδηγίες:
Ζεσταίνουμε ελαφρώς τα 50 γρμ. γάλα, διαλύουμε μέσα τον νες καφέ, και προσθέτουμε τα μπισκότα θρυμματισμένα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο.
Χτυπάμε όλα τα υλικά της συνταγής στο μίξερ, (εκτός το μέλι, και τα μπισκότα με το γάλα) στην αρχή σιγά σιγά να μην μας "πεταχτεί" το υλικό, και αφού αρχίζει να πήζει, στην γρήγορη ταχύτητα για 15 λεπτά, να ανακατευτούν καλά τα υλικά και να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Πολτοποιούμε καλά με ένα κουτάλι τα μουσκεμένα μπισκότα, ή τα βάζουμε στο μούλτι, και ρίχνουμε και το μέλι, τα κάνουμε μία πάστα και την ρίχνουμε στο μείγμα παγωτού. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα να ενωθούν καλά τα υλικά.

Αν χρησιμοποιήσουμε παγωτομηχανή, το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες. Αν το βάλουμε στην κατάψυξη, το χτυπάμε μετά από 2 ώρες περίπου, και ξανά ανά 1 ώρα για 2-3 ακόμα φορές να γίνει αφράτο. Σερβίρεται με σιρόπι σοκολάτας, ή καραμέλας.

Μυστικό.
Αν θέλετε στο τελευταίο χτύπημα, ρίξτε λίγο σιρόπι σοκολάτας μέσα, και ανακατέψτε ελαφρώς με ένα κουτάλι, ίσα να κάνει μερικά νερά μέσα.

Προτεινόμενη θερμοκρασία κατάψυξης -18 έως -20 C. βαθμούς

Παγωτό φιστίκι

Άλλη μία νέα δροσερή και υπέροχη σπιτική συνταγή μου, παγωτό με γεύση φιστίκι. 

Υλικά:
500 γραμ. ζωική κρέμα γάλακτος κρύα
1 κουτί φυτική κρέμα γάλακτος Morfat ή Ermol, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γραμ. γάλα φρέσκο κρύο
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα κρύο
200 γραμ. πάστα φιστικιού Αιγίνης (βλέπε συνταγή παρακάτω)
50 γρμ. μέλι
2 κουτ. σ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο αποφλοιωμένο , και καθαρισμένο καλά, (χοντροκομμένο)
3-4 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Πάστα φιστικιού:
110 γρμ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο αποφλοιωμένο , και καθαρισμένο καλά
40 γρμ. βούτυρο λιωμένο
50 γρμ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια

Εκτέλεση πάστας:
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί, πολύ καλά.

Οδηγίες:
 Χτυπάμε όλα τα υλικά της συνταγής στο μίξερ, (εκτός την πάστα φιστίκι, το μέλι, το χοντροκομμένο φιστίκι, και το χρώμα) στην αρχή σιγά σιγά να μην μας "πεταχτεί" το υλικό, και αφού αρχίζει να πήζει, στην γρήγορη ταχύτητα για 15 λεπτά, να ανακατευτούν καλά τα υλικά και να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Τέλος ανακατεύουμε το μέλι με την κρέμα φιστίκι, και το προσθέτουμε στο παγωτό, ανακατεύουμε λίγο ακόμα να ενωθούν καλά τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε σταγόνα - σταγόνα το χρώμα, έως ότου φτιάξουμε το επιθυμητό πράσινο χρώμα που θέλουμε.

Αν χρησιμοποιήσουμε παγωτομηχανή, το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες, και στο τέλος ρίχνουμε το χοντροκομμένο φιστίκι ανακατεύοντας λίγο ακόμα. Αν το βάλουμε στην κατάψυξη, το χτυπάμε μετά από 2 ώρες περίπου, και ξανά ανά 1 ώρα για 2-3 ακόμα φορές να γίνει αφράτο, και στο τελευταίο χτύπημα ρίχνουμε και το φιστίκι.
Σερβίρεται με σιρόπι σοκολάτας, και χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης.

Προτεινόμενη θερμοκρασία κατάψυξης -18 έως -20 C. βαθμούς

Τούρτα φυστίκι

Τούρτα φιστίκι, με επικάλυψη σάλτσας φιστικιού. Άλλη μία υπέροχη συνταγή τούρτας, από εμένα. Οι φώτο είναι ενδεικτικές.

Υλικά:

Για την βάση παντεσπάνι:
280 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 αβγά
280 γρμ. ζάχαρη
1 κουτ. σ. φιστίκι Αιγίνης σκόνη, ανάλατο αποφλοιωμένο
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
130 γρμ βούτυρο
3 βανίλιες

Για την κρέμα φιστίκι:
300 γρμ. Φρέσκο γάλα
130 γρμ. Κρέμα γάλακτος
150 γρμ. Ζάχαρη
1 Αυγό
4 Κρόκοι αυγών
80 γρμ. Κορν φλάουρ
1 Κλωναράκι βανίλιας, ή 1 κουτ. γλ. εσάνς βανίλιας
4 κουτ. σ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο αποφλοιωμένο (μέτριο ψιλοκομμένο)

Για την σάλτσα φιστίκι:
100 γρμ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο αποφλοιωμένο
30 γρμ. ζάχαρη άχνη
100 γρμ. νερό
30 γρμ. γλυκόζη
1 κουτ. σ. κόρν φλάουρ
2-3 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, (προαιρετικά)

Για το γαρνίρισμα:
200 γρμ. περίπου σαντιγί
λίγο φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο

Για το σιρόπι:
300 γρμ νερό
200 γρμ. ζάχαρη
1 κουτ. γλ. χυμό λεμονιού
2-3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο

Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι:
Χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους για 6 - 7 λεπτά. Προσθέτετε το βούτυρο και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε. Τρίψτε στο μούλτι το φιστίκι σε σκόνη, και ρίξτε το στο μείγμα.
Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτετε στο παραπάνω μείγμα σταδιακά μαζί με το αλεύρι ανακατεμένο με την βανίλια, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
Βουτυρώστε τα πλαϊνά μιας στρογγυλής φόρμας με τσέρκι, 26 εκ. και τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος στο πάτο. Ρίξτε το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' - 35' στους 180 C. Δοκιμάστε με οδοντογλυφίδα για το επιθυμητό ψήσιμο.
Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ισιώστε την επιφάνεια, και κόψτε το προσεχτικά οριζόντια σε δύο φύλλα ενός εκ. πάχος.

Για την κρέμα φιστικιού:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση ώστε οι σπόροι να πέσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το τριμμένο φιστίκι, ανακατεύουμε καλά, και το αδειάζουμε σε ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την δουλεύουμε με το σύρμα για να γίνει απαλή. Την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει.

Για την σάλτσα φιστικιού:
Βάζουμε στο μούλτι τα φιστίκια με την ζάχαρη άχνη, και τα αλέθουμε σε πολύ ψιλή σκόνη. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, και τα φιστίκια που αλέσαμε, τα αφήνουμε ώσπου να αρχίσουν να βράζουν. Διαλύουμε σε μισό ποτήρι του κρασιού νερό το κορν φλάουρ, και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Άμα πάρει βράση και γίνει μία παχύρρευστη κρέμα, την κατεβάζουμε από την φωτιά, ρίχνουμε την γλυκόζη, και το χρώμα ζαχαροπλαστικής, για να δώσουμε καλύτερο χρώμα στην σάλτσα, και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Αφήνουμε την σάλτσα να κρυώσει καλά. Δεν πρέπει να γίνει πολύ πηχτή και να στέκεται στο κουτάλι, να είναι παχύρρευστη, διότι όταν κρυώσει θα πήξει κι άλλο, και θέλουμε να παραμείνει παχύρρευστη.

Για το σιρόπι:
Βράστε ζάχαρη, νερό, και χυμό λεμονιού, για 3-4 λεπτά. Κατεβάστε το από τη φωτιά και ρίξτε το εσάνς πικραμύγδαλου. Αφήστε το να κρυώσει.

Ολοκλήρωση τούρτας:
Σε ένα δίσκο σερβιρίσματος, ή πιατέλα, βάζουμε το ένα κομμάτι παντεσπάνι, και το ραντίζουμε καλά με ένα πινέλο με αρκετό σιρόπι. Στρώνουμε πάνω την μισή κρέμα φιστίκι, βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι, και ραντίζουμε και αυτό με σιρόπι. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα φιστίκι. Με μία σπάτουλα καλύπτουμε με λίγη κρέμα και τα πλαϊνά της τούρτας. Ισιώνουμε την επιφάνεια, και με το κορνέ φτιάχνουμε μικρές ροζέτες με την σαντιγί γύρω - γύρω στην άκρη της τούρτας, την μία δίπλα από την άλλη. Ρίχνουμε την σάλτσα φιστίκι, και την απλώνουμε προσεχτικά με την σπάτουλα, να καλύψει όλη την επιφάνεια της κρέμας. Πασπαλίζουμε λίγο χοντροκομμένο φιστίκι πάνω στη σαντιγί, και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να παγώσει καλά.